Pektin, Niederverestertes Apfelpektin 30 g

Pektin ist ein Polysaccharid, das in den Zellwänden von Pflanzen und Früchten vorkommt. Es wird zum Beispiel bei der Herstellung von Konfitüre und Gelées als Geliermittel bzw. Verdickungsmittel verwendet. Synonyme : Pectin Wir führen zwei verschiedene Varianten in unserem Sortiment: Hochverestertes oder niederverestertes Apfelpektin. Hochverestertes Apfelpektin (HVM) wird für die Herstellung von Konfitüre mit einen Mindestanteil von 50% Zucker verwendet. Bei Früchten mit wenig Säure muss noch Zitronensäure hinzugefügt werden. Niederverestertes Apfelpektin (NVM) wird für die Herstellung von Konfitüre mit weniger als 50% Zucker oder Xylit verwendet. Bis zu einem Verhältnis 4:1 (800 g Früchte, 200 g Zucker). Dazu muss aber noch Calciumcitrat hinzugefügt werden (5 Teile Apfelpektin zu 1 Teil Calciumcitrat). Basisrezept 3:1 750 g Früchte 250 g Zucker oder Xylit 10-15 g Apfelpektin NVM 2-3 g Calciumcitrat